调酒与酒吧管理

1 (p1): 第1章 酒水概述
3 (p1-1): 1.1 酒的起源与发展
3 (p1-1-1): 1.1.1 酒的起源
4 (p1-1-2): 1.1.2 酒的发展
7 (p1-2): 1.2 酒水的分类
7 (p1-2-1): 1.2.1 酒精饮料
9 (p1-2-2): 1.2.2 非酒精饮料
9 (p1-3): 1.3 酿酒的生产工艺
9 (p1-3-1): 1.3.1 发酵工艺
10 (p1-3-2): 1.3.2 淀粉糖化
10 (p1-3-3): 1.3.3 制曲
11 (p1-3-4): 1.3.4 原料处理
11 (p1-3-5): 1.3.5 蒸馏工艺
12 (p1-3-6): 1.3.6 陈化工艺
12 (p1-3-7): 1.3.7 勾兑工艺
14 (p2): 第2章 酒吧常用酒水
15 (p2-1): 2.1 发酵酒的基本知识
15 (p2-1-1): 2.1.1 葡萄酒
25 (p2-1-2): 2.1.2 啤酒
29 (p2-1-3): 2.1.3 黄酒
32 (p2-1-4): 2.1.4 清酒
34 (p2-2): 2.2 蒸馏酒基本知识
34 (p2-2-1): 2.2.1 蒸馏酒概述
37 (p2-2-2): 2.2.2 威士忌
44 (p2-2-3): 2.2.3 白兰地
47 (p2-2-4): 2.2.4 金酒
49 (p2-2-5): 2.2.5 朗姆酒
50 (p2-2-6): 2.2.6 伏特加
51 (p2-2-7): 2.2.7 特基拉
52 (p2-2-8): 2.2.8 中国白酒
56 (p2-3): 2.3 配制酒的基本知识
56 (p2-3-1): 2.3.1 开胃酒
58 (p2-3-2): 2.3.2 甜食酒
60 (p2-3-3): 2.3.3 利口酒
63 (p2-3-4): 2.3.4 中国配制酒
67 (p3): 第3章 鸡尾酒知识与调酒技艺
68 (p3-1): 3.1 鸡尾酒概述
69 (p3-1-1): 3.1.1 鸡尾酒的概念
69 (p3-1-2): 3.1.2 鸡尾酒的种类
73 (p3-1-3): 3.1.3 鸡尾酒的基本结构
75 (p3-2): 3.2 调酒用具及酒杯
78 (p3-3): 3.3 鸡尾酒调制要求
78 (p3-3-1): 3.3.1 常见鸡尾酒的调制方法
80 (p3-3-2): 3.3.2 花式调酒及基本动作
81 (p3-3-3): 3.3.3 调制鸡尾酒的常识
83 (p3-4): 3.4 鸡尾酒装饰
83 (p3-4-1): 3.4.1 装饰物的品种
83 (p3-4-2): 3.4.2 装饰的品种
84 (p3-4-3): 3.4.3 鸡尾酒装饰规律
85 (p3-4-4): 3.4.4 鸡尾酒装饰制作
89 (p4): 第4章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作
91 (p4-1): 4.1 茶
92 (p4-1-1): 4.1.1 茶的起源及演变过程
93 (p4-1-2): 4.1.2 中国茶的对外传播
94 (p4-1-3): 4.1.3 中国现代茶区的划分
95 (p4-1-4): 4.1.4 茶文化
97 (p4-1-5): 4.1.5 茶叶分类
101 (p4-1-6): 4.1.6 冲泡方法
104 (p4-2): 4.2 咖啡与可可
104 (p4-2-1): 4.2.1 咖啡
111 (p4-2-2): 4.2.2 可可
113 (p4-3): 4.3 软饮料
114 (p4-3-1): 4.3.1 软饮料的类别
115 (p4-3-2): 4.3.2 酒吧时尚饮料饮品制作实例
121 (p5): 第5章 酒吧概述
122 (p5-1): 5.1 酒吧业发展概况
122 (p5-1-1): 5.1.1 国外酒吧业的发展概况
124 (p5-1-2): 5.1.2 世界酒吧文化扫描
126 (p5-1-3): 5.1.3 国内酒吧业的发展概况
128 (p5-1-4): 5.1.4 我国主要城市的酒吧文化
129 (p5-2): 5.2 酒吧组织结构与职能
129 (p5-2-1): 5.2.1 酒吧组织结构含义
129 (p5-2-2): 5.2.2 酒吧组织结构设计原则
131 (p5-2-3): 5.2.3 酒吧的组织结构
132 (p5-2-4): 5.2.4 酒吧各部门工作职能
135 (p5-3): 5.3 调酒师等级标准
135 (p5-3-1): 5.3.1 调酒师素质要求与岗位职责
136 (p5-3-2): 5.3.2 调酒师等级标准
142 (p5-4): 5.4 酒吧员工的岗位职责与素质要求
142 (p5-4-1): 5.4.1…