Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий

М.: ДеЛи Принт, 2009. — 336 с. — ISBN 978-5-94343-198-2.В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства
разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых предприятиях, даются рекомендации по его оптимальной организации. Описывается технологическое оборудование, имеющееся на рынке, которое может применяться на малых предприятиях.
В качестве приложения даны его расчеты.
Учебное пособие предназначено для студентов пищевых вузов.
Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.